| 225 g | sviesto |
| 1 | mažas svogūnas |
| 2 skiltelės | česnako |
| 3 šakelės | čiobrelio |
| 1 | lauro lapas |
| 1 | nedidelis obuolys |
| 60 g | sauso baltojo vyno |
| 450 g | lapino puotos antienos kepenėlės |
| žiupsnelio | Druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų |
| 60 ml | brendžio |
| 60 ml | riebios grietinėlės |
| 1-2 šaukštai | šviežių citrinų sulčių |
| Lydyto sviesto paviršiui užpilti | |
| KARAMELIZUOTI SOGŪNAI | |
| 500 g | raudonų svogūnų |
| 50 g | cukraus |
| 100 ml | raudono vyno |
| 1 v.š | balzaminio acto |
| 3 šakelės | šviežio čiobrelio |
| Druska Pipirai |
Didelėje gilioje keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Suberkite svogūnus ir kepinkite ant vidutinės ugnies, kol jie taps minkšti ir skaidrūs. Suberkite česnakus, čiobrelius ir lauro lapą, ir dar pakepinkite apie 1-2 minutes, kol česnakas suminkštės, tačiau nepradės skrusti. Suberkite obuolius ir supilkite baltą vyną. Kepinkite maišydami, kol obuoliai suminkštės, o vynas visiškai išgaruos (apie 2-3 minutes). Išgriebkite iš keptuvės čiobrelius ir lauro lapą, o likusį turinį supilkite į blenderį. Keptuvės neplaukite. Antienos kepenėles nuplaukite ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pabarstykite kepenėles druska ir pipirais. Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepinote svogūnus, ištirpinkite dar 3 šaukštus sviesto. Kai sviestas ims putoti, sudėkite kepenėles, ir kepinkite kol kepenėlės karamelizuosis išorėje, tačiau vis dar bus neiškepę viduje (spalva tviduje uri būti rožinė) – apie 4 minutes. Supilkite į keptuvę brendį ir iškart jį uždekite (atsargiai, kad nenusidegintumėte. Neišsigąskite, kad ugnis šoktels į viršų, tačiau ji užges pati, vos tik alkoholis išgaruos. Ugnis degs smarkiau, kai pamaišysite keptuvę mentele, ar tiesiog pajudinsite pačią keptuvę). Supilkite kepenėles kartu su visu skysčiu, susidariusiu keptuvėje, į tą patį blenderį, kuriame jau yra apkepinti svogūnai. Įpilkite 2-3 šaukštus grietinėlės, ir plakite kol masė bus labai tolygi ir gana skysta. Jei reikia masę paskystinti, įpilkite dar grietinėlės ir palikti visiškai atvėsti, iki kambario temperatūros. Likusį sviestą (turėjo likti 155g) supjaustykite labai mažais gabalėliais ir palaukite, kol jis suminkštės (įgaus kambario temperatūrą). Į kepenėlių masę dedame po gabalėlį sviesto ir išplakame su mikseriu ant lengvo režimo, kol sudėsime visą sviestą. Įpilkite citrinos sulčių ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį (turėkite omenyje, kad kepenėlės, kai pastovės ir sušals, bus mažiau sūrios nei ragaujant tik ką pagamintas, todėl įberkite druskos mažumėlę daugiau). Sudėkite paštetą į indą ir gerai išlyginkite visą paviršių (geriausia – mentele arba mažu šaukšteliu). Ant viršaus užpilkite šilto lydyto sviesto tiek, kad pilnai pasidengtų visas paviršius, sudarydamas „luobelę”. Uždenkite indą ir padėkite šaltai.
Pasigaminame svogūnų džemą.
Svogūnus supjaustome plonais šiaudeliais, pabarstykite cukrumi ir troškinkite ant mažos ugnies, kol svogūnai susmegs. Nuolat maišykite. Dedame čiobrelius, supilame vyną ir balzamiko actą. Kaitiname kol išgaruos skistys. Įberiame druskos ir pipirus, išmaišome. Paliekame atvėsti. Skanaujam su skrebučiu apteptu paštetu ir pagardinam karamelizuotais svogūnais.
Už receptą ir nuotrauką dėkojame Baubažiuko virtuvėlei.