| 340 g | jahutatud nahata pardikoiva liha Lapino puota |
| mõned värsked | või kuivatatud puravikud ja kukeseened (võid kasutada muid meelepäraseid seeni) |
| 1 | suur sibul |
| 1 | keedetud porgand |
| 50 g | leotatud rosinaid |
| väike punt tilli | peterselli või muud käepärast ürti |
| pisut | võid |
| 200 ml | tomatipastat |
| 100 ml | kuiva punast veini |
| hambatikke liha koos hoidmiseks | |
| maitsestamiseks vürtsid | sool, pipar, suitsutatud paprika |
Mähi liha fooliumisse ning vasarda õrnalt haamriga pehmemaks, et seda oleks kergem käsitseda. Seejärel hõõru soola, pipra ja suitsutatud paprikaga ning jäta marineerima, kuniks valmistad täidise.
Täidise valmistamine: riivi keedetud porgand, haki sibul ja seened. Seejärel aseta need koos võiga pannile. Kui sibulad omandavad kuldpruuni värvuse lisa leotatud rosinad ning maitsesta kõik soola ja pipraga. Lase küpsenud täidisel jahtuda (võimalusel valmista täidis eelmisel õhtul).
Mässi liha ümber täidise ning kinnita nõeltega, et see praadimisel laiali ei laguneks. Aseta rullid sulanud võiga pannile ja prae. Paiguta praetud rullid potti ning lisa ülejäänud koostisosad – punane vein ja tomatipasta. Kuumuta madalal tulel umbes 40 minutit. Head isu!